– Mit kell tudni erről a versenyről? Hogyan és mióta készült rá?
– 11. alkalommal rendezték meg a Luxemburg Culinary World Cup szakács világ bajnokságot. Ez egy több mint 40 éves múltra vissza tekintő nagyon színvonalas verseny,4 évente rendezik meg ugyan úgy mint a sportolóknál a világbajnokságot. A versenyen 53 ország 2500 versenyzője mérettette meg magát a szigorú nemzetközi zsűri előtt. A verseny 5 napig tart és ez alatt a csapatok és egyéni kiállítók egyaránt bemutatják a munkájukat. A versenymunkák zsűrizése egy előre a WACS(a szakácsok világszövetsége) által meghatározott pontrendszer alapján történik,így lehet akár több arany,ezüst és bronz érem is. A díszmunka kiállításánál figyelembe veszik a legapróbb részleteket is pl.: a díszmunka összképe,a tálalás és hőkezelési eljárások újszerűsége,tisztaság,íz harmónia,idény jelleg stb. Mivel már nem az első világ versenyem így kellő tapasztalattal vágtam neki az újabb kihívásnak, fél évvel a verseny előtt már a díszletek,a menü sor, az út szervezése a minden napjaim részévé váltak.

 

– Milyen ételekkel kápráztatta el a zsűrit? Mi volt a különlegességük, amivel Ön szerint kiérdemelte az aranyérmet?
– A menü sor összeállításánál a hazai és nemzetközi alap anyagokat is egyaránt felhasználtam, figyelembe véve az aktuális trendeket. Az éppen aktuális tálalási módokat mindig a nagyobb országok határozzák meg,így a verseny első napján érdemes nyitott szemmel járni hiszen nagyon sok múlhat ezen. Az általam prezentált arany érmes menüsor a következő volt:

Nyolc személyes dísztál:

– Marinált lazac tenger gyümölcseis kardhallal,szárított sonkával burkolva, csípős szójás öntettel,erdei gombás cukkíni roláddal,beluga lencsével,balzsamos paprika raguval
– Színes zöldségekkel göngyölt kecsege rolád,zöldfűszeres vinaigrettével,káposztás túró terrinevel,répával és csíra golyóval
– Málnával pácolt fogas filé vaníliás narancs öntettel, kapris édesburgonyával,karalábéval és zöld spárgával
 
Hideg finger food:
– Diós házinyúl java, mediterrán paradicsom öntettel, vörös bab terinnevel céklás gyöngy hagymával
– Szójás pácban érlelt chilis,korianderes tonhal filé, szférikus wasabis joghurt öntettel, mangó gyűrűvel, zöldséges avokádó és fekete olíva talpon

Meleg finger food:
– Kacsamell és gyöngytyúk mell birsalma raguval,kakukkfüves sült tökkel, gránát almával
– Sáfrányos békacomb fehérbor gőzében párolva, fokhagyma habbal,parajos tésztával rakott lila burgonyával

– A Hajdúszoboszlóra, a Hotel Silverbe látogatók megkóstolhatnak esetleg valamit a díjnyertes étkeiből?
– Ezeket az ételeket a hétköznapi életben is el lehet készíteni,nyílván nem ilyen aprólékos részletességgel,de a kacsamellet a kakukkfüves sütőtökkel,birsalma raguval szezonális időben meg tudják kóstolni a ház vendégei. A vörös tonhalat is nagyon sokszor készítjük a ház vendégei részére hasonló módon amelyhez a molekuláris konyha egy kis elemét is felhasználjuk.

 

– Mit jelent ez a díj a hazai, illetve a világ gasztronómiai életében?
– Egy nagyobb világ versenyen megszerzett érem mind a tulajdonosának mind a étteremnek rangot ad,nem jár külön elismeréssel talán néhány embernek felkelti az érdeklődését az általam vezetett konyha és kíváncsi lesz az általam és a kiváló csapatom által elkészített ételekre.